《轻食营养配餐设计指南》团体标准发布 食材不宜少于4类6种

中国消费者报北京讯（记者 孙燕明）6月2日，轻食中国烹饪协会发布《轻食营养配餐设计指南》团体标准（以下简称《指南》）。营养

随着人们健康意识日益增强，配餐轻食越来越受到消费者的设计食材少于追捧。如果轻食的指南定义和内涵不清晰，容易造成轻食不“轻”，团体目前很多消费者认知往往局限于“轻食=沙拉”“轻食=日料”“轻食=无肉”“轻食=素食”，标准不宜实际上适量摄入易消化的发布动物或植物蛋白，少量摄入植物油或动物油，类种都属于轻食范畴。轻食

《指南》规定，营养轻食是配餐以单例或套餐形式提供给消费者的控制总能量的配餐食品。轻食的设计食材少于营养成分需满足人体适宜营养需求，可通过减少脂肪和钠的指南总含量，以及合理设计蛋白质、团体碳水化合物含量控制总能量，通过增加膳食纤维、维生素、矿物质和其它微量营养素含量实现营养丰富。

轻食的营养成分需来源或主要来源于天然食材，同类食材可使用食物互换法进行搭配。经营者选择食材时，宜选用具有不同营养特征的新鲜食材，尽量避免使用过度加工的存在营养损失的原料。经营者可按照《餐饮食品营养标识指南》、参照《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的要求，明确告知消费者轻食的名称、份量、主要原料等特征性信息，标示营养信息，可依据营养素的理论计算值或样品实测值，宜同时说明数据来源。

中国烹饪协会会长杨柳表示，轻食具有小份量、低热量、易消化的特征，按照均衡营养理念设计。为保证全天的总能量摄入控制在合理范围内，不同餐、次轻食的总能量需根据目标人群、食用场景和食用时间的能量需要控制在适当范围内。轻食应遵循品种多样、合理搭配的原则，至少包括蔬菜类、水果类、谷类及薯类、动物性食品类、大豆及坚果类、奶及奶制品类、油盐类等食材中的4类，总品种不宜少于6种。