卤味再现大额融资，红杉、腾讯接连入局，食客们“啃出来”的赛道有多香？

每经记者 唐如钰 姚亚楠   

今日（5月9日），啃出来社区冷卤品牌“麻爪爪”宣布完成近亿元人民币的卤味A+轮融资，本轮由番茄资本领投，再现金鼎资本、大额佳沃创投跟投。融资入局作为“最能代表中国的红杉味道”的小吃之一，充满烟火气的腾讯卤制品也是过去几年里休闲食品行业增速最快的子赛道。在冷链物流发展、接连食品工艺进步、食客赛道电商发达等利好因素加持下，有多这个曾以小作坊经营为主的啃出来赛道正向标准化、连锁化方向迈进。卤味这样的再现变革也让赛道受到了投资机构的青睐。CBNData发布的大额《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，2020年我国休闲卤味行业规模约1200亿元人民币，融资入局预计到2025年市场规模有望突破2200亿元。

记者注意到，去年以来已有腾讯、红杉中国、今日资本、挑战者资本等知名机构相继对鸭脖凤爪出手，资本推波助澜下，食客们“啃出来”的美味正悄悄演变为一条超级赛道。

卤味新品牌快速崛起

“麻爪爪”主销凤爪这一单品，公开资料显示，鸡肉供应链在整个肉类供应链中规模最大，凤爪年产量约为鸭脖的4倍，在加工处理方面，鸭脖需要去淋巴等操作，而凤爪无排毒器官，处理相对简单，加之脱骨技术成熟，鸡爪产业迎来爆发期。

冷卤社区门店是“麻爪爪”的主打策略，选择社区店而非电商路线，公司创始人于学航公开介绍称，这是基于实践得来的成本数据：门店租金成本，目前只占“麻爪爪”的10%，而部分同类型电商品牌，流量成本可占到30%甚至更高。他认为在品牌当下的发展阶段，线下铺门店、建工厂构建起来的区域护城河，要比电商投流扎实。但未来“麻爪爪”并不拒绝发展电商的可能性。

卤味食品在我国历史悠久，因其口味重，具备一定成瘾性，复购率高，颇受大家青睐。绝味鸭脖、周黑鸭、是卤味赛道的三巨头，公开资料显示，绝味鸭脖线下门店已突破万家。即便如此，来自的数据显示，CR5门店占有率在全国不足20%，市场格局依然较为分散，这给了新品牌崛起的机会。

记者注意到，近两年来，卤味赛道新品牌融资消息不断，新晋创业者正在从渠道、工艺等不同维度推陈出新。例如，王小卤”主打电商渠道，将“川卤”与“酱卤”结合，虎皮凤爪是其爆款产品；“盛香亭”定位于聚焦热卤、鲜卤的轻餐品牌，突出“当日鲜卤，现拌鲜吃”的特色。从投资机构来看，红杉中国、腾讯投资、今日资本等知名机构均已入局。

“啃出来”的超级赛道

对于VC资本而言，卤味也是其偏爱的“高天花板、宽体量”型赛道。近年来，随着饮食习惯的变迁，卤制品的消费场景不断扩宽——鸭脖凤爪等卤味也从以往餐桌上的美食演变为日常零食休闲类食品。CBNData《2021卤制品行业消费趋势报告》（以下简称《报告》）就显示，2020年我国休闲卤味行业规模约1200亿元人民币，预计未来5年将以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模有望突破2200亿元。

值得注意的是，前述《报告》指出，虽然卤味制品已经是千亿级市场，但当下行业品牌集中度依然很低，格局较为分散，除了巨头品牌周黑鸭等，更多区域品牌也纷纷瞄准时机入局。如此，自然引得创业者与资本争相布局。

去年8月，弘章资本创始合伙人翁怡诺在接受记者采访时就表示，选对品类对创业者而言至关重要，因为大生意就是基础品类做出差异化，“通常场景与内容越基础，市场容量就越大，比如粥粉面、卤味等”，此前他曾一手投出了“紫燕百味鸡”。

值得注意的是，虽然如今电商已遍布消费行业每个角落的，但千亿级的卤味市场目前仍以线下消费为主。前述《报告》显示，2020年线下门店占据了消费者购买卤制品渠道的63%，其次则是外卖平台和线上电商平台。从头部卤味品牌销售渠道也不难看出这一特点，绝味、周黑鸭、久久丫、紫燕百味鸡等品牌均为侧重线下门店的连锁加盟形企业。记者梳理发现，去年以来获资本加持的新卤味品牌同样也多为侧重线下的企业——盛香亭、研卤堂、热卤食光等均主打热卤现捞；今日宣布获得新一轮融资的麻爪爪同样定位于服务社区。

翁怡诺就认为，如今的卤味制品俨然已是一条超级赛道，并存在较多创新之处——形象升级，提高客单价、年轻化均是品牌可发力、增长的机会，“比如街边门店走进购物中心，在价格上提升一个竞争区间，这些都是基础品类可以创新的地方”。

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